Project Captain CookCaptain CookAbout Captain CookAbout the siteWhat else?Captain Cook
pict
pict

Грибной суп

Вот и осень наступает. Сегодняшний грибной суп, он самый подходящий для этого времени года. Этакий демисезонный супчик. Нет, нет, я не собираюсь рассказывать о грибном супе из сушеных грибов, знакомом вам с детства, с картошкой и перловкой/рисом/овсянкой для густоты и сытности. На сей раз, мы приготовим совсем иной грибной суп, с итальянским сливочным сыром маскарпоне и с лимонной заправкой. А основу нашего супа составят шампиньоны.

Грибной суп


Ингридиенты

2 упаковки шампиньонов (около 500 гр.). Если есть возможность, то купите разные грибы (портобело, шитаки)
Горсть сушеных грибов (питриёт меюбашот - на иврите). В основном продают белые сушеные грибы. Порчини - это их название на итальянском, так их здесь и называют.
2 зубчика чеснока
1 луковица (предпочтительно фиолетовая. На иврите - бацаль саголь)
50 гр. сливочного масла
1 литр бульона. Если у вас нет в запасе бульона, то потребуется еще 50 гр. сливочного масла. Но не используйте, ни в коем случае, бульон из бульоных кубиков или порошка. Это редкостная гадость.
3-4 веточки тимьяна (чабрец). На иврите - тимин
Соль
Черный, свежемолотый перец
1 лимон
100 гр. сливочного сыра маскарпоне
3 ст. ложко порубленной петрушки



Замачиваем в горячей воде сушеные грибы.
Сушеные грибы
Лук и чеснок мелко нарезаем.
Лук и чеснок
Нарезаем шампиньоны.
Шампиньоны
С веточек тимьяна снимаем листики, после чего веточки можно выбросить.
Тимьян
Ставим на огонь кастрюлю с толстым дном (только не алюминиевую и не эмалированную).
Кастрюля
Наливаем 2-3 ложки растительного масла.
Пассеруем лук
Пассеруем лук, но совсем немного, 1-2 минуты.
Лук и чеснок
Добавляем чеснок. Продолжаем пассеровать
Сушеные грибы
Добавляем грибы. Продолжаем обжаривать.
Грибы и тимьян
Добавляем тимьян и сливочное масло. На этом этапе грибы дадут жидкость.
Сушеные грибы
Замоченные грибы отжимаем и режем.
Сушеные грибы
Добавляем в кастрюлю. Продолжаем готовить, помешивая около 15 минут.
Суп
Добавляем бульон или, если нет бульона, горячую воду (1 литр). Если вы добавляли воду, то можно добавить еще 50 гр. сливоного масла. Солим и перчим по вкусу и продолжаем готовить еще 20 минут.
Измельчаем
Перекладываем часть супа в кухонный комбайн и размельчаем. Переливаем обратно в кастрюлю. Или можно это сделать прямо в кастрюле, воспользовавшись ручным блендером.
Маскарпоне
Добавляем 2 ст. ложки маскарпоне Перемешиваем.
Грибной суп
Для подачи.Приготовим такую заправку. Возьмем целый лимон. Натираем на терке, только верхнюю, зеленую или желтую кожицу. Без белой цедры.
Натертая лимонная цедра
Добавляем щепотку соли. Выдавливаем сок с половинки лимона. Добавляем в заправку.
Лимонная заправка
В каждую порцию, перед подачей, добавляем пол-чайной ложки заправки, чайную ложку маскарпоне. Посыпаем петрушкой и подаем.
Грибной суп
Приятного аппетита!

Чеснок
Вариантов нет! Это просто супер-суп!



Вернуться к началу рецепта       Послать письмо капитану



pict
 
Имя:
Мейл:
    Я согласен получать рассылку с данного сайта, которая может содержать материалы рекламного характера
pict
 
 
 
Дизайн сайта: студия eduArt
 
© 2012 CaptainCook . Все материалы на сайте предназначены для всеобщего пользования, эстетического и вкусового наслаждения. Копирование и пересылка рецептов друзьям и близким приветствуется