Project Captain CookCaptain CookAbout Captain CookAbout the siteWhat else?Captain Cook
pict
pict

Хамин (чолнт)

Трудно представить себе религиозную еврейскую семью, которая обходится без хамина в субботу. Причина появления этого блюда кроется в желании подать в холодное время года, в субботу к обеду, горячее блюдо и, одновременно с этим, не нарушить религиозных законов не позволяющих приготовление еды на огне в в этот день. Само название - хамин, отражает способ приготовления. Хамин происходит от слова горячий (на иврите - хам). Европейское название "чолнт", имеющее то же значение, пришло от французского chaud-lent - дословно "медленно-горячий". Блюдо готовится долго на маленьком огне или в духовке при низкой температуре в течение 15-18 часов. Представляя собой сочетание недорогих продуктов (картофель говядина и бобовые, составляющие могут этого блюда отличаться в рецептах выходцев из разных стран) и возможности длительного приготовления, хамин занял особое место в еврейской кухне. Но кроме всего вышесказанного, хамин еще вкусное и питательное блюдо. Для тех, кому не терпиться попробовать хамин в тот же день, мы сократим время готовки до 8 часов.

Хамин


Ингридиенты

Из расчета на среднюю кастрюлю (около 6 литров). Этого количества хватит на два дня, на семью из 4 человек + неожиданно нагрянувшие гости.
3 стакана фасоли. Можно взять несколько видов фасоли в равных количествах: красная фасоль (на иврите - шуит адума), белая фасоль (на иврите - шуит левана), пятнистая фасоль (на иврите - шуит менумерет) или другие виды фасоли, которые вы любите.
3/4 ст. горошин хумуса
1 большая луковица
1-1.5 кг говядины. Подойдет грудинка или шейная часть. Попросите у мясника мясо на чолнт или для тушения.
3-4 большие картофелины
4-5 яиц, тщательно вымытых водой с мылом.
2 веточки розмарина
2 веточки тимьяна (на иврите - тимин)
4 лавровых листа
10 горошин черного перца
1 целая головка чеснока
1 ст. ложка сладкой паприки (на иврите - паприка метука)
1 ст. ложки йеменской приправы hawaige for soup (на иврите - хауаидж ле марак). Эту приправу можно приобрести в специализированных магазинах или в лавках с приправами. Эта составляющая не обязательна.
1 ст. ложка соли
Растительное масло



Все бобовые замачиваем на ночь или на 12 часов. Поменяйте воду 2-3 раза, если есть возможность. Это уменьшит побочные эффект от употребления бобовых :).
фасоль, хумус
Чистим картошку и разрезаем пополам.
Хамин
Мясо нарезаем большими кусками.
Хамин
Режем лук. С головки чеснока снимаем самую верхнюю шелуху и разрезаем головку пополам.
Хамин
Разогреваем в кастрюле 3-4 ложки растительного масла. Пассеруем лук. Туда же кидаем веточки розмарина и тимьяна. Добавляем куски мяса и немного обжариваем со всех сторон. Снимаем кастрюлю с огня. Выкладываем на поверх мяса бобовые, предварительно промыв проточной водой. Затем укладываем половинка картофеля. На картофель выкладываем яйца (да-да, прямо в скорлупе).
Хамин
Заливаем водой, чтобы покрыла продукты. Кладем чеснок, лавровый лист, перец и приправы.
Хамин
Ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим 8 часов.
Хамин
Приятного аппетита!

Чеснок
Существует множество вариантов хамина. В каждой еврейской семье имеется свой рецепт передаваемый из поколения в поколение. У ашкеназских евреев принято класть кишку, наполненую фаршем. Бухарские евреи делают хамин с рисом. В некоторых рецептах используют перловку, сухофрукты или пасту.

Чеснок
  Все продукты полезные, но блюдо на выходе очень калорийное. Так же, для того, чтобы блюдо отвечало требованиям здорового питания, Люба рекомендует использовать говядину, жирностью до 5%.

Вернуться к началу рецепта       Послать письмо капитану



pict
 
Имя:
Мейл:
    Я согласен получать рассылку с данного сайта, которая может содержать материалы рекламного характера
pict
 
 
 
Дизайн сайта: студия eduArt
 
© 2012 CaptainCook . Все материалы на сайте предназначены для всеобщего пользования, эстетического и вкусового наслаждения. Копирование и пересылка рецептов друзьям и близким приветствуется