Project Captain CookCaptain CookAbout Captain CookAbout the siteWhat else?Captain Cook
pict
pict

Мусака

Греческая кухня полна характерными вкусами и запахами настоящей средиземноморской кухни: козьи сыры фета, баранина, оливки, баклажаны. Пик ощущений вызывающих аппетит. Слоеная запеканка с баклажанами, фаршем и помидорным соусом - одно из классических блюд греческой кухни .Для остроты вкуса мусаки предпочтительно взять бараний фарш или говяжий пополам с бараньим.

мусака


Ингридиенты
3 больших или 4 средних баклажана около 2 кг (на иврите - хацилим)
1 кг фарша (баранина+говядина)
2 луковицы
4-5 крупных помидор
4 зубчика чеснока
1 ст. белого вина
1 ч. ложка орегано (на иврите - тоже орегано)
1/4 ст. рубленной петрушки
1/4 ст. панировочных сухарей (на иврите - прирурей лэхэм)
Масло растительное для смазки и жарки (желательно оливковое)

Для заливки верхнего слоя:
60 гр. сливочного масла
6 ст. ложек муки
1 литр молока
Мускатный орех (на иврите - эгоз мускат)
150 гр. сыра фета или кашкавал (Caciocavallo), ну или моцарелла (на иврите названия этих сыров звучат точно так же)
Стеклянная, керамическая или металическая форма для выпечки, квадратная или прямоугольная со стороной около 30 см.




Подготовим баклажаны. Нарезаем кружками, толщиной до 1 см. Я люблю нарезать по диагонали. Ломтики получаются овальные. Посыпаем каждый кружок крупной солью (если нет крупной, то мелкой) и оставляем на 20 мин. Соль вытягивает горечь из баклажан. Через 20 мин, смоем соль и обсушим каждый кружок полотенцем или бумажной салфеткой.
мусака
Прокладываем противень бумагой для выпечки и выкладываем на нее кружки баклажан. Смазываем небольшим количеством растительного (желательно оливкового) масла.
мусака
Ставим в духовку на самый верх, под гриль. Запекаем 5-10 минут до румяной корочки. Для особо старательных - перевернуть и запечь с другой стороны тоже. Главное чтобы баклажаны стали быть мягкие. Таким образом подготавливаем всю порцию. Можно, конечно, баклажаны банально обжарить в масле, но я не люблю это делать из-за огромного количества масла которое впитывают баклажаны.
мусака
Отложим в сторону готовые баклажаны и займемся фаршем. Мелко порежем лук
мусака
и слегка обжарим его.
мусака
Добавим фарш и продолжим обжаривать еще 5 мин.
мусака
Добавляем чеснок. Солим и перчим. Добавляем нарезанные помидоры. Готовим еще 10 мин.
мусака
Готовим еще 10 мин.
мусака
Добавляем вино
мусака
и тушим 30 мин
мусака
Добавляем орегано,
мусака
а затем петрушку и готовим еще 5 мин, помешивая, до загущения. Снимаем с огня.
мусака
Форму для мусаки смазываем растительным маслом. Посыпаем панировочными сухарями.
мусака
Выкладываем слой баклажан
мусака
затем слой фарша с соусом.
мусака
Затем снова баклажаны и снова соус. Верхним слоем выкладываем баклажаны.
мусака
Натираем половину количества сыра
мусака
Переходим к подготовке заливки. Это фактически соус бешамель. Готовим его так. Нагреваем молоко в микроволновой печи или в кастрюльке. Оно должно быть теплое, но не горячее. В сковородке или сотейнике растапливаем сливочное масло.
мусака
Добавляем понемногу муку быстро перемешивая. Вливаем небольшими порциями молоко, постоянно мешая лопаткой или венчиком, чтобы не образовались комки.
мусака
Доводим до густоты.
мусака
Снимаем с огня. Натираем немного мускатного ореха.
мусака
В отдельной посуде взбиваем вилкой желтки и оставшийся сыр.
мусака
Добавляем в смесь понемногу одной рукой, а второй быстро помешивая, чтобы желтки не затвердели от температуры.
мусака
Заливаем соусом баклажаны.
мусака
Соус должен покрывать всю поверхность
мусака
Ставим в предварительно нагретую до 180 градусов духовку и готовим 1 час. Даем немного остыть и подаем.
мусака
Приятного аппетита!

Варианты
Можно обойтись и без заливки соусом бешамель. Тогда верхний слой должен быть фарш. На него натираем сыр и запекаем



Вернуться к началу рецепта       Послать письмо капитану



pict
 
Имя:
Мейл:
    Я согласен получать рассылку с данного сайта, которая может содержать материалы рекламного характера
pict
 
 
 
Дизайн сайта: студия eduArt
 
© 2012 CaptainCook . Все материалы на сайте предназначены для всеобщего пользования, эстетического и вкусового наслаждения. Копирование и пересылка рецептов друзьям и близким приветствуется