Project Captain CookCaptain CookAbout Captain CookAbout the siteWhat else?Captain Cook
pict
pict

Соус Песто

Одна из наиболее популярных приправ в Италии и на Средиземноморье - базилик или базиликум на иврите. Можно купить его в любом супермаркете или на рынке. Но лучше всего купить саженец и посадить под окном. Теперь почти круглый год (с наступлением холодов, даже израильских, он вянет) можно добавлять душистые листики в различные блюда (в свежие салаты например или в соус для пасты).

Базилик за окном
Если вы купили большой пучок и не использовали его весь или просто захотелось заготовить впрок, то я считаю что лучше способа нет, чем приготовить соус песто.

Песто
Ингридиенты
2 пучка базилика (2 стандартные упаковки из супера или один большой пучок с рынка)
1-2 зубчика чеснока (можно больше для любителей поострее :)
Пригоршня или 4-5 ст. ложек кедровых орешков (я слышал о возможных заменах на миндаль или грецкие орехи, но я предпочитаю кедровые). Цнобарим - так звучит на иврите. Можно купить как в супере так и в лавках пряностей.
Оливковое масло. Желательно хорошего качества
50 гр сыра пармезан. Если нет - не страшно, лучше не заменять другим сыром.
Соль
Для приготовления необходим кухонный комбайн или блендер.


Базиликум
Отделяем листки базилика от стеблей.
Базилик
Очищаем чеснок
Чеснок
Закладываем в комбайн базилик вместе с орешками, чесноком и мелкими кусочками пармезана.
Чеснок
Измельчаем. Добавляем соль.
Чеснок
Теперь начинаем понемногу добавлять оливковое масло. Смесь не должна быть жидкой и масло в данном случая служит также связывающим элементом для всех компонентов. Песто не должно стекать с ножа при намазывании. Если вы переборщили масла - не расстраивайтесь, можно использовать и более жидкий вариант, а для соусов это подойдет даже лучше.
Чеснок
Пробуем на вкус, если необходимо - добавляем соли. Перекладывам в стеклянную баночку с плотнозакрывающейся крышкой и храним в холодильнике. Скорее всего песто поманяет цвет, с ярко зеленого, сразу после приготовления, на более тусклый зеленый - оливковый. Это нормально, не стоит пытатся избежать этого путем быстрого перекладывания в банку и заливанием маслом для закрытия доступа воздуха.
Чеснок
Приятного аппетита!
Чеснок
Моя теща делает "песто" из различной зелени. Петрушка, укроп, кинза. Вместе и по-отдельности. Дабы не нарушать условия применения запатентованого названия, она называет эту смесь - песта! Итальянцам не подкопаться.

дополнения
  Для того, чтобы блюдо отвечало требованиям здорового питания, Люба рекомендует изьять из рецепта сыр пармезан

Вернуться к началу рецепта       Послать письмо капитану



pict
 
Имя:
Мейл:
    Я согласен получать рассылку с данного сайта, которая может содержать материалы рекламного характера
pict
 
 
 
Дизайн сайта: студия eduArt
 
© 2012 CaptainCook . Все материалы на сайте предназначены для всеобщего пользования, эстетического и вкусового наслаждения. Копирование и пересылка рецептов друзьям и близким приветствуется