Project Captain CookCaptain CookAbout Captain CookAbout the siteWhat else?Captain Cook
pict
pict

Киш (тарт) с цукини 

Киш (от французского Quiche) это, своего рода, запеканка, которая "сидит" в такой корзиночке из песочного теста. Форму из теста заполняют начинкой и заливкой. Заливка состоит из 3 яиц и упаковки (250 мл.) жирных (15-32% жирности) сливок. Иногда можно добавить тертый сыр и ложку муки. Начинка же может быть самой разнообразной. И теперь можете дать волю фантазии или содержимому вашего холодильника. Для киша может подойти, например, брокколи или грибы и лук, шпинат, кабачки, различные сыры. К этому можно добавить укроп, оливки, базилик, зеленый лук, лук порей, тимьян и т.д. Разумеется, что продукты надо смешивать, руководствуясь сочетаемостью и вкусом. Но можно и эксперементировать. Мы приготовим киш с кабачками-цукини. Напомню, что тесто для основы, для всех вариантов используется одно и то же, как и заливка, что позволит вам в дальнейшем использовать этот рецепт и с другими начинками.

киш с цукини


Ингридиенты

Для теста:
150 гр. сливочного масла (3/4 стандартной пачки)
2 стакана муки
1 яйцо
2-3 ст. ложки холодной воды
1/2 ч. ложки соли

Для заливки начинки:
3 яйца

1 пакетик сливок (250 мл.) 15-32% жирности

Для начинки:
1 коробочка грибов около 250 гр
5 небольших цукини
(сорт небольших кабачков с темно-зеленой кожицей)
250 гр. сыра фета (козьего (изим) или овечьего (квасим), или, есть слово на иврите, объединяющее эти два понятия - "цон" )
1/2 луковицы. Можно взять и целую, для любителей лука

Соль
Перец черный молотый

Форма для выпечки.



Смешиваем в приготовленой посуде: 2 стакана муки
мука
Можно взять один стакан белой пшеничной и один цельной пшеничной муки грубого помола
мука
Туда же добавляем масло, порезанное на кубики и соль.
тесто
Перемешиваем до получения однородной массы (влажная крошка). Яйцо перемешиваем с 2 ст. ложками воды и добавляем в тесто. Вымешиваем до получения мягкого теста
тесто
Берем форму для выпечки, смазываем маслом. Тесто раскатываем и выкладываем им форму, или выложив в форму, пальцами разминаем тесто по всей площади формы, сформировав бортики.
тесто
Слой теста должен быть не очень тонкий, с другой стороны, надо постараться избежать утолщений на изгибах формы, перед бортиками.
тесто
Излишки теста снимаем скалкой, проведенной по краям формы.
тесто
Закрываем форму пленкой и ставим в холодильник.
тесто
Теперь начинка.
лук
Режем мелко лук и обжариваем
Грибы с луком
Нарезаем шампиньоны ломтиками. Добавляем к луку. Продолжаем обжаривать 10 мин.
Цукини
Готовые грибы перекладываем в отдельную посуду. Цукини нарезаем кружочками или соломкой и обжариваем
Сыр фета
Остужаем. Пока начинка остывает, достаем корж из холодильника, снимаем пленку и ставим в нагретую духовку на 15 мин.
тесто
Достаем корж из духовки. В остывшую начинку добавляем сыр
Добавляем яйца
Добавляем яйца и сливки
заполняем форму
Выкладываем смесь в форму.
полоски теста
Остатки теста, которые мы сняли с бортиков скалкой, можно раскатать, порезать полосками и украсить киш
заполняем форму
Ставим в духовку на 40 мин.
Готовый киш
Остужаем 10-15 мин. разрезаем порционно и подаем.
киш на тарелке
Приятного аппетита!

Чеснок
Для теста можно использовать цельную муку (может называться так же: цельнозерновая, цельносмолотая, простого помола, грубого помола. На иврите: кемах мале).Можно взять один стакан белой пшеничной и один цельной пшеничной муки грубого помола. О преимуществах муки грубого помола мы поговорим в другой раз. Скажу только, что она придает коржу более коричневый оттенок и немного меняет вкус теста (а-ля прованс)



Вернуться к началу рецепта       Послать письмо капитану



pict
 
Имя:
Мейл:
    Я согласен получать рассылку с данного сайта, которая может содержать материалы рекламного характера
pict
 
 
 
Дизайн сайта: студия eduArt
 
© 2012 CaptainCook . Все материалы на сайте предназначены для всеобщего пользования, эстетического и вкусового наслаждения. Копирование и пересылка рецептов друзьям и близким приветствуется