Рататуй | Рецепты средиземноморской кухни

Рататуй

Рататуй или, попросту, овощное рагу, имеет множество вариантов приготовления. Название "рататуй" пришло к нам из Франции, но похожие блюда можно найти в разных странах. Основу рататуя составляют сезонные овощи. Раньше его готовили из овощей, которые росли в огороде, а теперь его готовят "из того что есть дома". Ну и конечно пряности и приправы. Поэтому смело можно заменить батат на баклажан, а тыкву на сладкий перец. В этом рецепте я решил еще добавить хумус (турецкий горох). Но это уже роскошь...

Рататуй

2 средних батата или один большой
2 средних кабачка или 1 большой
3-4 небольших морковок
Кусок тыквы, грамм на 400 (на иврите - длаат)
2 горсти листьев базилика
2 зубчика чеснока
Пол стакана хумуса замоченного в воде за сутки или 1 банка консервированного хумуса (На иврите - хумус шалем). Имеется ввиду горох, а не салат-паста хумус. Можно использовать мороженный хумус (на иврите - хумус кафу, с ударением на последнем слоге)
Соль
Перец черный молотый
Масло оливковое

Моем овощи
рататуй

Батат, морковь и тыкву очищеам от кожуры.
рататуй

Режем на небольшие, одинакового размера, кубики:
рататуй

морковь,

тыкву,

батат

и кабачки.
рататуй

Базилик очищаем от стеблей.
рататуй

Начинаем обжаривать овощи. Первая идет морковь. Ей требуется больше всего времени. Продолжаем обжаривать 5 минут, после чего добавляем нарезанный дольками чеснок и обжариваем еще 1 минуту.
рататуй

Добавляем все остальные овощи. Тушим, помешивая, 10 минут.
рататуй

Добавляем хумус. Если вы используйте консервированный хумус, то можно добавить прямо с жидкостью.
рататуй

Добавляем стакан горячей воды и тушим еще 10-15 мин до готовности.
рататуй

Добавляем базилик,
рататуй

соль и молотый черный перец.
рататуй

Можно подавать как основное блюдо,
рататуй

а можно как гарнир. Приятного аппетита!

Чеснок

Экспериментируйте. Можно использовать различные овощи. И пропорции можно менять. Например, если не найдутся 2 батата можно использовать один. Постарайтесь не класть в блюдо картофель. Он требует большего времени на приготовление и менее полезен. Вместо базилика можно использовать тимьян или шалфей (на иврите - марва, с ударением на последнем слоге) или розмарин. А можно и все вместе. Одно важно. Не перемешивайте слишком часто и рьяно. Лучше всего научиться подкидывать овощи на сковороде, как это делают шеф-повара. Это не сложно. Попробуйте. Все дело в навыке. Начните с чего-нибудь легкого, того, что не запачкает вашу кухню.

Вернуться к началу рецепта Послать письмо капитану