Project Captain CookCaptain CookAbout Captain CookAbout the siteWhat else?Captain Cook
pict
pict

Шакшука

Сказать о шакшуке, что это яичница с помидорами, все равно , что сказать: суши - это рисовые шарики с рыбой. С другой стороны, основа блюда действительно состоит из помидоров и яйца. Но шакшука в Израиле, это нечто большее. Своего рода национальная гордость. Шакшука пришла к нам из Северной Африки, где называлась также, чакчука или туктука. Шакшука может стать полноценным завтраком или даже обедом. Вы можете приготовить ее и на ужин, но если в одном из мест израильского общепита вы попросите подать вам шакшуку на ужин, вы увидите удивление на лице официанта или хозяина заведения.
Существует множество различных вариантов приготовления шакшуки. Шакшука может быть с более жидким соусом или более густым, острая или не очень, с твердыми желтками или как глазунья. Каждый готовит ее на свой вкус и в соответствии с наличием тех, или иных продуктов в холодильнике. Я например готовлю ее без лука и люблю добавить орегано.
Мы сделаем с вами базовый вариант шакшуки и рассмотрим варианты добавок.

Шакшука


Ингридиенты
Для базового варианта (в расчете на 2 человек, чтоб наелись досыта):
10-12 средних или 6-7 крупных помидоров. Можно использовать перезрелые помидоры или мягкие, которые уже не годятся на салат
2-3 зубчика чеснока
1 острый перчик (Пильпель тари, хариф - на иврите). Четверть - пикантно, половина - остро. Можно заменить острой паприкой (на иврите: паприка харифа) или другой острой приправой.
Паприка сладкая (на иврите: паприка метука)(если нет - не страшно)
Яйца - кто сколько любит, по количеству едоков (обычно по 2 яйца на человека)
Соль
Оливковое масло (можно использовать другое растительное масло)
Сковорода, не очень большая.



Основой шакшуки является помидорный соус, в который мы, в дальнешем, вбиваем яйца.
помидоры
Помидоры моем и удаляем плодоножки.
половинки помидор
Режем помидоры маленькими кубиками.
Нарезанные помидоры
Чеснок режем дольками. Можно и измельчить. Режем острый перчик.
Чеснок и перец
В прогретую сковородку добавляем оливковое масло. Выкладываем чеснок и перец.
Обжариваем чеснок и перец
Обжариваем не более 10 секунд, не дав зарумяниться (пережаренный чеснок может испортить вкус любого блюда).
Соус для шакшуки
Выкладываем нарезанные помидоры. Тушим, помешивая, пока помидоры не станут совсем мягкими и почти потеряют форму. Если необходимо, можно добавить воды. Этот способ является и основой для приготовления любого соуса из помидор. Важно протушить хорошо помидоры и потом придать соусу необходимую консистенцию, добавив масло и воду.
Теперь очередь приправ. Паприка, соль. Если вы готовите без свежего острого перца, то добавте по вкусу острую паприку.
В результате, должен получиться густой соус с очень мягкими кусочками помидоров, почти потерявших форму. На данном этапе он должен быть немного жиже, потому как мы еще добавим яйца и будем его еще готовить, так что часть жидкости испарится.
Яйцо в отдельной пиале
Яйца, я бы посоветовал бы вам, вбивать по одному в отдельную посуду, а затем выливать в соус. Таким образом можно всегда, без особых последствий, увидеть испорченное яйцо до того, как оно попадет в общий котел и испортит все блюдо. Да и скорлупу легче выловить из пиалы, чем из соуса. Постарайтесь сохранить желток целым.
Шакшука
После того, как мы вбили все яйца, продолжаем до того момента, как яйца будут готовы в любимом для вас виде. Те из вас, кто любит твердый желток, могут накрыть сковородку крышкой.
Шакшука
К шакшуке можно подать белый хлеб или халу.
Шакшука
Подаем либо прямо в сковороде, либо раскладываем по тарелкам. Можно посыпать кинзой или петрушкой.
Шакшука
Приятного аппетита!
Чеснок
Вариантов, как я уже говорил, множество. Остановимся на основных. Во-первых, можно обжарить половинку луковицы и потом добавить чеснок и перец. Во-вторых, перед чесноком можно добавить один сладкий перец. Очищенный и порезанный крупно. Немного обжарить, а затем добавить чеснок, я затем помидоры.
Можно сделать шакшуку и с другими различными добавками: грибы, ветчина, различные сыры, овощи-гриль и так далее. Добавьте и обжарьте их на стадии перед чесноком и помидорами.
На этапе приправ, можно добавить базилик, орегано или заатр (на иврите звучат оба слова точно так же). Растение заатр - это средиземноморская разновидность орегано, из которого здесь делают одноименную приправу.
Чеснок
Где можно отведать шакшуку в центре Израиля?
Одно из самых известных мест называется Доктор Шакшука (на иврите звучит точно так же)
http://drshaksuka.rest-e.co.il/.
Ресторан находится в Яффо, недалеко от знаменитых часов, на улице Бейт-Эшель.

Второе место, менее центральное и почти совсем не посещаемое туристами, но более самобытное. На обед туда приходят как рабочие из соседних гаражей,так и профессора из Института Вейцмана , а так же все желающие вкусить йеменской и просто домашней кухни. "У Йоханана" (Эцель Йоханан - так звучит на иврите). Находится этот ресторан в промзоне к югу от города Нес-Циона, улица Ха-Патиш, рядом с торговым центром "Power Center".

Если вы можете порекомендовать другие оригинальные места, где вкусно готовят шакшуку, напишите мне и я обязательно опубликую ваши рекомендации.


Вернуться к началу рецепта       Послать письмо капитану



pict
 
Имя:
Мейл:
    Я согласен получать рассылку с данного сайта, которая может содержать материалы рекламного характера
pict
 
 
 
Дизайн сайта: студия eduArt
 
© 2012 CaptainCook . Все материалы на сайте предназначены для всеобщего пользования, эстетического и вкусового наслаждения. Копирование и пересылка рецептов друзьям и близким приветствуется