Рецепты средиземноморской кухни
0837-arrow-rightCreated with Sketch.
0837-arrow-rightCreated with Sketch.
Рецепты: Грибной суп с сыром маскарпоне и лимоном
gribnoi_sup

Грибной суп с сыром маскарпоне и лимоном

Сегодняшний грибной суп, он самый подходящий для этого времени года. Этакий демисезонный супчик. Нет, нет, я не собираюсь рассказывать о грибном супе из сушеных грибов, знакомом вам с детства, с картошкой и перловкой/рисом/овсянкой для густоты и сытности. На сей раз, мы приготовим совсем иной грибной суп, с итальянским сливочным сыром маскарпоне и с лимонной заправкой. А основу нашего супа составят шампиньоны.
Сохранить PDF

Ингредиенты

2 упаковки шампиньонов (около 500 гр.). Если есть возможность, то купите разные грибы (портобело, шитаки)

Горсть сушеных грибов (питриёт меюбашот - на иврите). В основном продают белые сушеные грибы. Порчини - это их название на итальянском, так их здесь и называют.

2 зубчика чеснока

1 луковица (предпочтительно фиолетовая. На иврите - бацаль саголь)

50 гр. сливочного масла

1 литр бульона. Если у вас нет в запасе бульона, то потребуется еще 50 гр. сливочного масла. Но не используйте, ни в коем случае, бульон из бульоных кубиков или порошка. Это редкостная гадость.

3-4 веточки тимьяна (чабрец). На иврите - тимин

Соль

Черный, свежемолотый перец

1 лимон

100 гр. сливочного сыра маскарпоне

3 ст. ложко порубленной петрушки

Процесс приготовления

  1. Замачиваем в горячей воде сушеные грибы.
  2. Лук и чеснок мелко нарезаем. Нарезаем шампиньоны.
  3. С веточек тимьяна снимаем листики, после чего веточки можно выбросить.
  4. Ставим на огонь кастрюлю с толстым дном (только не алюминиевую и не эмалированную). Наливаем 2-3 ложки оливгового масла (можно растительного). Пассеруем лук, но совсем немного. 1-2 минуты. Добавляем чеснок. Добавляем грибы. Продолжаем обжаривать. Добавляем тимьян и сливочное масло. На этом этапе грибы дадут жидкость. Замоченные грибы отжимаем и режем. Добавляем в кастрюлю.
  5. Продолжаем готовить, помешивая около 15 минут. Добавляем бульон или, если нет, горячую воду (1 литр). Солим и перчим по вкусу и продолжаем готовить еще 20 минут.
  6. Перекладываем часть супа в кухонный комбайн и размельчаем. Переливаем обратно в кастрюлю. Или можно это сделать прямо в кастрюле, воспользовавшись ручным блендером.
  7. Добавляем 2 ст. ложки маскарпоне и петрушку.
  8. Для подачи приготовим такую смесь. Возьмем целый лимон. В небольшую пиалу натрем на терке, только верхнюю, зеленую или желтую кожицу. Без белой цедры. Добавляем щепотку соли. Выдавливаем сок с половинки этого же лимона. Добавляем в эту же смесь. В каждую порцию добавляем пол-чайной ложки этой смеси, чайную ложку маскарпоне. Посыпаем петрушкой и подаем. Приятного аппетита!

Ингредиенты

2 упаковки шампиньонов (около 500 гр.). Если есть возможность, то купите разные грибы (портобело, шитаки)

Горсть сушеных грибов (питриёт меюбашот - на иврите). В основном продают белые сушеные грибы. Порчини - это их название на итальянском, так их здесь и называют.

2 зубчика чеснока

1 луковица (предпочтительно фиолетовая. На иврите - бацаль саголь)

50 гр. сливочного масла

1 литр бульона. Если у вас нет в запасе бульона, то потребуется еще 50 гр. сливочного масла. Но не используйте, ни в коем случае, бульон из бульоных кубиков или порошка. Это редкостная гадость.

3-4 веточки тимьяна (чабрец). На иврите - тимин

Соль

Черный, свежемолотый перец

1 лимон

100 гр. сливочного сыра маскарпоне

3 ст. ложко порубленной петрушки

Приготовление
  • Перейти к приготовлению
Сохранить PDF

Вам могут также понравиться:

Суп из чечевицы

Хамин (чолнт)

Оранжевый суп-пюре

Суп Цадзики

© 2023 CaptainCook – Designed by Eduart, built by Esoterm
Все материалы на сайте предназначены для всеобщего пользования, эстетического и вкусового наслаждения. Копирование и пересылка рецептов друзьям и близким приветствуется

Процесс приготовления

  1. Замачиваем в горячей воде сушеные грибы.
  2. Лук и чеснок мелко нарезаем. Нарезаем шампиньоны.
  3. С веточек тимьяна снимаем листики, после чего веточки можно выбросить.
  4. Ставим на огонь кастрюлю с толстым дном (только не алюминиевую и не эмалированную). Наливаем 2-3 ложки оливгового масла (можно растительного). Пассеруем лук, но совсем немного. 1-2 минуты. Добавляем чеснок. Добавляем грибы. Продолжаем обжаривать. Добавляем тимьян и сливочное масло. На этом этапе грибы дадут жидкость. Замоченные грибы отжимаем и режем. Добавляем в кастрюлю.
  5. Продолжаем готовить, помешивая около 15 минут. Добавляем бульон или, если нет, горячую воду (1 литр). Солим и перчим по вкусу и продолжаем готовить еще 20 минут.
  6. Перекладываем часть супа в кухонный комбайн и размельчаем. Переливаем обратно в кастрюлю. Или можно это сделать прямо в кастрюле, воспользовавшись ручным блендером.
  7. Добавляем 2 ст. ложки маскарпоне и петрушку.
  8. Для подачи приготовим такую смесь. Возьмем целый лимон. В небольшую пиалу натрем на терке, только верхнюю, зеленую или желтую кожицу. Без белой цедры. Добавляем щепотку соли. Выдавливаем сок с половинки этого же лимона. Добавляем в эту же смесь. В каждую порцию добавляем пол-чайной ложки этой смеси, чайную ложку маскарпоне. Посыпаем петрушкой и подаем. Приятного аппетита!
Ингредиенты