Рецепты средиземноморской кухни
0837-arrow-rightCreated with Sketch.
0837-arrow-rightCreated with Sketch.
Рецепты: Хамин (чолнт)
Hamin

Хамин (чолнт)

Трудно представить себе религиозную еврейскую семью, которая обходится без хамина в субботу. Причина появления этого блюда кроется в желании подать в холодное время года, в субботу к обеду, горячее блюдо и, одновременно с этим, не нарушить религиозных законов не позволяющих приготовление еды на огне в в этот день. Само название - хамин, отражает способ приготовления. Хамин происходит от слова "горячий" (на иврите - хам). Европейское название "чолнт", имеющее то же значение, пришло от французского chaud-lent - дословно "медленно-горячий". Блюдо готовится долго на маленьком огне или в духовке при низкой температуре в течение 15-18 часов. Представляя собой сочетание недорогих продуктов (картофель говядина и бобовые, составляющие могут этого блюда отличаться в рецептах выходцев из разных стран) и возможности длительного приготовления, хамин занял особое место в еврейской кухне. Но кроме всего вышесказанного, хамин еще вкусное и питательное блюдо. Для тех, кому не терпится попробовать хамин в тот же день, мы сократим время готовки до 8 часов.

Ингредиенты

Из расчета на среднюю кастрюлю (около 6 литров). Этого количества хватит на два дня, на семью из 4 человек + неожиданно нагрянувшие гости.
3 стакана фасоли. Можно взять несколько видов фасоли в равных количествах: красная фасоль (на иврите - шуит адума), белая фасоль (на иврите - шуит левана), пятнистая фасоль (на иврите - шуит менумерет) или другие виды фасоли, которые вы любите.
3/4 ст. горошин хумуса
1 большая луковица
1-1.5 кг говядины. Подойдет грудинка или шейная часть. Попросите у мясника мясо на чолнт или для тушения.
3-4 большие картофелины
4-5 яиц, тщательно вымытых водой с мылом.
2 веточки розмарина
2 веточки тимьяна (на иврите - тимин)
4 лавровых листа
10 горошин черного перца
1 целая головка чеснока
1 ст. ложка сладкой паприки (на иврите - паприка метука)
1 ст. ложки йеменской приправы hawaige for soup (на иврите - хауаидж ле марак). Эту приправу можно приобрести в специализированных магазинах или в лавках с приправами. Эта составляющая не обязательна.
1 ст. ложка соли
Растительное масло

Процесс приготовления

  1. Все бобовые замачиваем на ночь или на 12 часов. Поменяйте воду 2-3 раза, если есть возможность. Это уменьшит побочные эффект от употребления бобовых :).
  2. Чистим картошку и разрезаем пополам.
  3. Мясо нарезаем большими кусками.
  4. Режем лук. С головки чеснока снимаем самую верхнюю шелуху и разрезаем головку пополам.
  5. Разогреваем в кастрюле 3-4 ложки растительного масла. Пассеруем лук. Туда же кидаем веточки розмарина и тимьяна. Добавляем куски мяса и немного обжариваем со всех сторон.
  6. Снимаем кастрюлю с огня. Выкладываем на поверх мяса бобовые, предварительно промыв проточной водой. Затем укладываем половинка картофеля. На картофель выкладываем яйца (да-да, прямо в скорлупе).
  7. Заливаем водой, чтобы покрыла продукты. Кладем чеснок, лавровый лист, перец и приправы.
  8. Ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим 8 часов. Или ставим в духовку разогретую до 100 гр. на 8 часов и более

Существует множество вариантов хамина. В каждой еврейской семье имеется свой рецепт передаваемый из поколения в поколение. У ашкеназских евреев принято класть кишку, наполненую фаршем. Бухарские евреи делают хамин с рисом. В некоторых рецептах используют перловку, сухофрукты или пасту.

Ингредиенты

Из расчета на среднюю кастрюлю (около 6 литров). Этого количества хватит на два дня, на семью из 4 человек + неожиданно нагрянувшие гости.
3 стакана фасоли. Можно взять несколько видов фасоли в равных количествах: красная фасоль (на иврите - шуит адума), белая фасоль (на иврите - шуит левана), пятнистая фасоль (на иврите - шуит менумерет) или другие виды фасоли, которые вы любите.
3/4 ст. горошин хумуса
1 большая луковица
1-1.5 кг говядины. Подойдет грудинка или шейная часть. Попросите у мясника мясо на чолнт или для тушения.
3-4 большие картофелины
4-5 яиц, тщательно вымытых водой с мылом.
2 веточки розмарина
2 веточки тимьяна (на иврите - тимин)
4 лавровых листа
10 горошин черного перца
1 целая головка чеснока
1 ст. ложка сладкой паприки (на иврите - паприка метука)
1 ст. ложки йеменской приправы hawaige for soup (на иврите - хауаидж ле марак). Эту приправу можно приобрести в специализированных магазинах или в лавках с приправами. Эта составляющая не обязательна.
1 ст. ложка соли
Растительное масло

Приготовление
  • Перейти к приготовлению

Вам могут также понравиться:

Суп из чечевицы

Грибной суп с сыром маскарпоне и лимоном

Оранжевый суп-пюре

Суп Цадзики

© 2023 CaptainCook – Designed by Eduart, built by Esoterm
Все материалы на сайте предназначены для всеобщего пользования, эстетического и вкусового наслаждения. Копирование и пересылка рецептов друзьям и близким приветствуется

Процесс приготовления

  1. Все бобовые замачиваем на ночь или на 12 часов. Поменяйте воду 2-3 раза, если есть возможность. Это уменьшит побочные эффект от употребления бобовых :).
  2. Чистим картошку и разрезаем пополам.
  3. Мясо нарезаем большими кусками.
  4. Режем лук. С головки чеснока снимаем самую верхнюю шелуху и разрезаем головку пополам.
  5. Разогреваем в кастрюле 3-4 ложки растительного масла. Пассеруем лук. Туда же кидаем веточки розмарина и тимьяна. Добавляем куски мяса и немного обжариваем со всех сторон.
  6. Снимаем кастрюлю с огня. Выкладываем на поверх мяса бобовые, предварительно промыв проточной водой. Затем укладываем половинка картофеля. На картофель выкладываем яйца (да-да, прямо в скорлупе).
  7. Заливаем водой, чтобы покрыла продукты. Кладем чеснок, лавровый лист, перец и приправы.
  8. Ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим 8 часов. Или ставим в духовку разогретую до 100 гр. на 8 часов и более

Существует множество вариантов хамина. В каждой еврейской семье имеется свой рецепт передаваемый из поколения в поколение. У ашкеназских евреев принято класть кишку, наполненую фаршем. Бухарские евреи делают хамин с рисом. В некоторых рецептах используют перловку, сухофрукты или пасту.

Ингредиенты