Рецепты средиземноморской кухни
0837-arrow-rightCreated with Sketch.
0837-arrow-rightCreated with Sketch.
Рецепты: Шакшука
Шакшука

Шакшука

Сказать о шакшуке, что это яичница с помидорами, все равно , что сказать: суши - это рисовые шарики с рыбой. С другой стороны, в основе блюда действительно лежат помидоры и яйца. Но шакшука в Израиле, это нечто большее. Своего рода национальная гордость. Шакшука пришла к нам из Северной Африки, где называлась также, чакчука или туктука. Шакшука может стать полноценным завтраком или даже обедом. Существует множество различных вариантов приготовления шакшуки. Шакшука может быть вс более жидким соусом или более густым, острая или не очень, с твердыми желтками или как глазунья. Каждый готовит ее на свой вкус и в соответствии с наличием тех или иных продуктов в холодильнике. Я например готовлю ее без лука и люблю добавить орегано. Мы сделаем с вами базовый вариант шакшуки и рассмотрим варианты добавок. А в конце рецепта есть парочка рекомендаций о том, где можно отведать шакшуку в центре Израиля.

Ингредиенты

Для базового варианта (в расчете на 2 человек, чтоб наелись до отвала):
8-10 средних или 5-6 крупных помидоров
1 красный болгарский перец
2-3 зубчика чеснока
1 острый перчик (пильпель тари, хариф - на иврите). Четверть - пикантно, половина - остро. Можно заменить острой паприкой (на иврите: паприка харифа) или другой острой приправой.
Паприка сладкая (на иврите: паприка метука) если нет - не страшно
Яйца - кто сколько любит, по количеству едоков (обычно по 2 яйца на человека)
Соль
Оливковое масло (можно использовать другое растительное масло)
Кинза или петрушка (не обязательно)

Процесс приготовления

Основой шакшуки является соус в который мы затем вбивают яйца.

  1. Помидоры моем и удаляем плодоножки. Режем маленькими кубиками. Болгарский перец режем крупными (2 см) кусочками. Чеснок режем дольками. Можно и измельчить. Режем острый перчик.
  2. В прогретую сковородку добавляем оливковое масло. Выкладываем чеснок и перец. Обжариваем не более 10 секунд, не дав зарумяниться (пережаренный чеснок может испортить вкус любого блюда). Выкладываем нарезанные помидоры. Тушим, помешивая, пока помидоры не станут совсем мягкими и почти потеряют форму. Если необходимо, можно добавить воды. Этот способ является и основой для приготовления любого соуса из помидор. Важно протушить хорошо помидоры и потом придать соусу необходимую консистенцию, добавив масло и воду.
  3. Теперь очередь приправ. Паприка, соль. Если вы готовите без свежего острого перца, то добавьте (по вкусу) острую паприку. В результате, должен получиться густой соус с очень мягкими кусочками помидоров, почти потерявших форму. На данном этапе он должен быть немного жиже, чем нужно, потому как мы еще добавим яйца и будем его еще готовить, так что часть жидкости испарится.
  4. Яйца я бы посоветовал бы вам, вбивать по одному в отдельную посуду, а затем выливать в соус. Таким образом можно всегда, без особых последствий, увидеть испорченное яйцо до того, как оно попадет в общий котел и испортит все блюдо. Да и скорлупу легче выловить из пиалы, чем из соуса. Постарайтесь сохранить желток целым.
  5. После того как мы вбили все яйца, продолжаем до того момента, как яйца будут готовы в любимом для вас виде. Те из вас, кто любит твердый желток, могут накрыть сковородку крышкой.
  6. Подаем либо прямо в сковороде, либо раскладываем по тарелкам. Можно посыпать кинзой или петрушкой. К шакшуке можно подать белый хлеб или халу

Варианты
Вариантов, как я уже говорил, множество. Остановимся на основных. Во-первых можно обжарить половинку луковицы и потом добавит чеснок и перец. Во-вторых, перед чесноком можно добавить один сладкий перец. Очищенный и порезанный крупно. Немного обжарить и затем добавить чеснок, я затем помидоры.
Можно сделать шакшуку и с другими различными добавками: грибы, ветчина, различные сыры, овощи-гриль и так далее. Добавьте и обжарьте их на стадии перед чесноком и помидорами.
На этапе приправ можно добавить базилик, орегано или заатр (на иврите звучат оба слова точно так же). Растение заатр - это средиземноморская разновидность орегано, из которого здесь делают одноименную приправу.

Дополнения
Место, менее центральное и почти совсем не посещаемое туристами, поэтому более самобытное, На обед туда приходят как рабочие из соседних гаражей ,так и профессоры из Института Вайцмана , а так же все желающие вкусить йеменской и просто домашней кухни. "У Йоханана" (Эцель Йоханан - так звучит на иврите). Находится этот ресторан в промзоне к югу от города Нес-Циона, улица Ха-Патиш, рядом с торговым центром "Power Center".
Если вы можете порекомендовать другие оригинальные места, где вкусно готовят шакшуку, пишите мне и я обязательно опубликую ваши рекомендации.

Ингредиенты

Для базового варианта (в расчете на 2 человек, чтоб наелись до отвала):
8-10 средних или 5-6 крупных помидоров
1 красный болгарский перец
2-3 зубчика чеснока
1 острый перчик (пильпель тари, хариф - на иврите). Четверть - пикантно, половина - остро. Можно заменить острой паприкой (на иврите: паприка харифа) или другой острой приправой.
Паприка сладкая (на иврите: паприка метука) если нет - не страшно
Яйца - кто сколько любит, по количеству едоков (обычно по 2 яйца на человека)
Соль
Оливковое масло (можно использовать другое растительное масло)
Кинза или петрушка (не обязательно)

Приготовление
  • Перейти к приготовлению

Вам могут также понравиться:

Гранола (мюсли)

© 2023 CaptainCook – Designed by Eduart, built by Esoterm
Все материалы на сайте предназначены для всеобщего пользования, эстетического и вкусового наслаждения. Копирование и пересылка рецептов друзьям и близким приветствуется

Процесс приготовления

Основой шакшуки является соус в который мы затем вбивают яйца.

  1. Помидоры моем и удаляем плодоножки. Режем маленькими кубиками. Болгарский перец режем крупными (2 см) кусочками. Чеснок режем дольками. Можно и измельчить. Режем острый перчик.
  2. В прогретую сковородку добавляем оливковое масло. Выкладываем чеснок и перец. Обжариваем не более 10 секунд, не дав зарумяниться (пережаренный чеснок может испортить вкус любого блюда). Выкладываем нарезанные помидоры. Тушим, помешивая, пока помидоры не станут совсем мягкими и почти потеряют форму. Если необходимо, можно добавить воды. Этот способ является и основой для приготовления любого соуса из помидор. Важно протушить хорошо помидоры и потом придать соусу необходимую консистенцию, добавив масло и воду.
  3. Теперь очередь приправ. Паприка, соль. Если вы готовите без свежего острого перца, то добавьте (по вкусу) острую паприку. В результате, должен получиться густой соус с очень мягкими кусочками помидоров, почти потерявших форму. На данном этапе он должен быть немного жиже, чем нужно, потому как мы еще добавим яйца и будем его еще готовить, так что часть жидкости испарится.
  4. Яйца я бы посоветовал бы вам, вбивать по одному в отдельную посуду, а затем выливать в соус. Таким образом можно всегда, без особых последствий, увидеть испорченное яйцо до того, как оно попадет в общий котел и испортит все блюдо. Да и скорлупу легче выловить из пиалы, чем из соуса. Постарайтесь сохранить желток целым.
  5. После того как мы вбили все яйца, продолжаем до того момента, как яйца будут готовы в любимом для вас виде. Те из вас, кто любит твердый желток, могут накрыть сковородку крышкой.
  6. Подаем либо прямо в сковороде, либо раскладываем по тарелкам. Можно посыпать кинзой или петрушкой. К шакшуке можно подать белый хлеб или халу

Варианты
Вариантов, как я уже говорил, множество. Остановимся на основных. Во-первых можно обжарить половинку луковицы и потом добавит чеснок и перец. Во-вторых, перед чесноком можно добавить один сладкий перец. Очищенный и порезанный крупно. Немного обжарить и затем добавить чеснок, я затем помидоры.
Можно сделать шакшуку и с другими различными добавками: грибы, ветчина, различные сыры, овощи-гриль и так далее. Добавьте и обжарьте их на стадии перед чесноком и помидорами.
На этапе приправ можно добавить базилик, орегано или заатр (на иврите звучат оба слова точно так же). Растение заатр - это средиземноморская разновидность орегано, из которого здесь делают одноименную приправу.

Дополнения
Место, менее центральное и почти совсем не посещаемое туристами, поэтому более самобытное, На обед туда приходят как рабочие из соседних гаражей ,так и профессоры из Института Вайцмана , а так же все желающие вкусить йеменской и просто домашней кухни. "У Йоханана" (Эцель Йоханан - так звучит на иврите). Находится этот ресторан в промзоне к югу от города Нес-Циона, улица Ха-Патиш, рядом с торговым центром "Power Center".
Если вы можете порекомендовать другие оригинальные места, где вкусно готовят шакшуку, пишите мне и я обязательно опубликую ваши рекомендации.

Ингредиенты