Пшеница, булгур и кускус

Пшеница родом из Ближневосточного региона. Она была и остается очень популярным злаком на Средиземноморье и, в частности, на Ближнем Востоке. В прошлом, когда рис был еще не так доступен, пшеница заменяла его в практически во всех блюдах. И если многие из нас знакомы с пшеницы только в виде муки, то жители этих краев использовали пшеницу и ее производные как гарнир, как основное блюдо и как наполнитель для начинки. Можно приготовить пшеницу цельную, если предварительно замочить ее в воде на сутки, а затем сварить.

Еще из пшеницы делают весьма популярные на Средиземноморье булгур и кускус.

Булгур или бургуль - это крупа из зерен пшеницы, которые предварительно подвергли тепловой обработке водой, а затем высушили и раздробили. Так как в процессе производства крупу почти доводят до готовности, приготовление бургуля не требует варки, а лишь замачивания в горячей воде.

Всем нам известная манная крупа - это крупные (относительно) остатки помола муки. Кускус - это крупа полученная от перетирания с водой манной крупы. Получаются мелкие катышки которые потом готовятся на пару или заливаются горячей водой до готовности, чтобы получить блюдо кускус.